增速放缓背后的行业转型
“现在开店更加谨慎了，我们要确保每家店都能盈利。”喜茶高级总监张薇告诉记者。这代表了新茶饮行业的普遍心态——经过多年高速扩张，行业正进入调整期。
数据显示，2025年新茶饮市场规模超过1500亿元，但增速从过去几年的超过30%降至15%左右。门店数量增长也明显放缓，城市市场趋于饱和。
“新茶饮行业已经进入下半场。”连锁经营协会专家王海峰分析，“上半场是跑马圈地，追求规模；下半场是精耕细作，追求效率和价值。”
产品创新转向深度研发
新茶饮的产品创新正在从“快速推出”转向“深度研发”。
“我们建立了专门的茶叶研究所，深入研究不同茶叶品种、工艺和风味。”奈雪的茶研发负责人林芳表示，“过去可能一个月推两三款新品，现在可能两三个月推一款，但每款都是深度研发的结果。”
原料升级成为竞争焦点。从普通水果到精品水果，从普通茶叶到茶叶，从普通奶源到有机奶源……原料的每一次升级，都带来产品价值的提升。
“我们推出了‘茶系列’，选用金骏眉、大红袍等高端茶叶，虽然价格较高，但消费者认可其价值。”茶颜悦色产品经理陈明介绍。
健康化也是重要方向。低糖、零卡糖、植物基等选项已成为新茶饮的标配。一些品牌还推出添加功能性成分的产品，如胶原蛋白、益生菌等。
门店模式多元化发展
新茶饮门店正在摆脱单一模式，向多元化发展。
“大店+小店”模式成为主流。喜茶、奈雪等品牌在一二线城市保留部分标准店和主题店，同时大量开设面积较小、以外带为主的小型店。“小店投资少、运营灵活，适合快速扩张。”张薇解释。
化细分门店开始出现。有的品牌专注于单一品类，如柠檬茶专卖店；有的专注于特定场景，如商务茶饮店；还有的融合其他业态，如“茶饮+烘焙”、“茶饮+阅读”等。
数字化门店正在兴起。通过自助点餐机、智能取餐柜、无人收银等技术，提升运营效率。一些品牌还尝试AR互动、智能推荐等创新应用，增强消费体验。
供应链建设成为竞争壁垒
随着规模扩大，供应链能力日益重要。
“我们在建立了多个仓储配送中心，覆盖主要城市群。”蜜雪冰城供应链负责人介绍，“我们还与优质原料基地建立战略合作，确保稳定供应和成本控制。”
自建供应链成为头部品牌的选择。喜茶在贵州拥有茶园，奈雪在云南建设草莓基地，茶颜悦色在长沙建立中央工厂……这些投入虽然，但长期来看有助于控制品质和成本。
数字化供应链管理系统不断完善。通过物联网技术，实时监控原料库存、物流状态和门店需求，实现精准预测和快速响应。
“供应链能力将成为新茶饮品牌的核心竞争力。”王海峰指出，“它决定了产品品质、成本控制和扩张速度。”
市场下沉与出海并行
一二线城市竞争激烈，新茶饮品牌开始向三四线城市下沉，同时尝试海外市场。
“我们在三四线城市的门店增长更快，这些市场仍有很大空间。”书亦烧仙草拓展总监周伟表示，“但需要调整产品结构和定价策略，适应当地消费水平。”
出海成为新选择。喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌已进入东南亚、日本、欧美等市场。“海外市场对新茶饮接受度很高，但需要解决供应链和文化适应问题。”张薇坦言。
不同品牌选择了不同出海策略。有的主打高端市场，注重品牌形象；有的则瞄准大众市场，依靠性价比优势。无论哪种策略，本地化都是关键。
可持续发展成为行业共识
在追求商业价值的同时，新茶饮行业开始重视可持续发展。
环保包装是重要课题。“我们已经使用纸质吸管和可降解包装，并在门店推广自带杯优惠。”奈雪环保项目负责人赵静介绍，“虽然成本增加，但这是品牌责任的体现。”
减少食物浪费也成为关注点。通过精准预测销量、优化生产流程、推广小份产品等方式，降低原材料浪费。一些品牌还与公益组织合作，将未售出但完好的食品捐赠给需要的人。
社会责任项目不断增加。许多品牌开展助农项目，直接采购贫困地区农产品；还有的设立教育基金，支持员工和供应链伙伴子女教育。
“可持续发展不仅是道德要求，也是商业智慧。”王海峰分析，“它有助于建立品牌形象，获得消费者认同，终转化为商业价值。”
未来展望：回归产品与体验
展望未来，新茶饮行业将呈现以下趋势：
一是回归产品本质。在营销热潮后，消费者终还是会为产品本身买单。那些能够持续提供优质、创新产品的品牌，将获得长期发展。
二是体验差异化。随着产品同质化加剧，消费体验将成为差异化关键。包括门店环境、服务流程、数字互动等，都将影响品牌竞争力。
三是技术深度融合。从智能点餐到个性化推荐，从数字化供应链到智能制造，技术将深度融入新茶饮的各个环节。
四是生态化发展。新茶饮品牌将不再仅仅是饮料店，而可能发展为生活方式平台，整合食品、零售、文化等多种业态。
“新茶饮行业的竞争才刚刚进入深水区。”王海峰总结，“那些能够持续创新、提升效率、创造价值的品牌，将在下半场赢得更大发展空间。”