近日，农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队解析了马乳甘油三酯的特征组成及其与多种动物乳的关系，相关研究成果发表于《Applied Food Research》（JCR一区，IF=6.2）。2024级中比联合培养博士生陈宝蓉为论文作者，张书文研究员、逄晓阳研究员和吕加平研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32372378）和国家奶牛产业技术体系（CARS-36）等的资助。
马乳营养丰富，其成分与母乳为接近。本研究采用UPLC-ESI-MS技术对多种动物乳的甘油三酯组成进行了高分辨率表征，并基于OPLS-DA模型识别关键分子标志物。结果显示，马乳中大分子量甘油三酯含量低于骆驼乳，其中长链甘油三酯组成与母乳高度相似。在马常乳中，油酸-亚油酸-油酸甘油三酯（OLO）、油酸-棕榈酸-亚油酸甘油三酯（OPL）和亚油酸-棕榈酸-亚油酸甘油三酯（LPL）含量。此外，亚麻酸-油酸-亚麻酸甘油三酯（LnOLn）、亚油酸-棕榈酸-亚麻酸甘油三酯（LPLn）及棕榈酸-亚麻酸-棕榈酸甘油三酯（PLnP）被鉴定为马乳的特征甘油三酯。非反刍动物乳的标志物主要为月桂酸-肉豆蔻酸-亚油酸甘油三酯（LaML）等，而反刍动物乳则富含油酸-硬脂酸-油酸甘油三酯（OSO）等。这些标志物可用于未知或掺假乳样的来源鉴别。
该研究为深入理解马乳脂质组成特征、完善乳源鉴别技术以及开发高品质乳制品与婴幼儿营养配方提供了重要理论支撑。
文章链接：10.1016/j.afres.2025.101326
来源：农业科学院农产品加工研究所作者： 王筠钠