现在很多人都喜欢“控糖”，“无糖”饮料因此备受欢迎，但你是否有过一丝疑惑，无糖饮料中的甜味从何而来？其实是因为加了甜味剂！
甜味剂是什么？
甜味剂是一种能刺激味觉神经细胞产生甜味感觉的物质。简单来说，甜味剂能以较少的添加量赋予食物足够的甜味。但与白砂糖、冰糖等（蔗糖为主要成分）不同，其甜度通常是蔗糖的几十、几百甚千倍，只需一丁点就能达到所需甜度，因此其热量几乎可以忽略不计，很多甚至是“零热量”。
甜味剂大家族
可以按以下两种方法分类：
01 按来源
可分为天然甜味剂和人工甜味剂。
天然甜味剂是指从天然植物或通过天然物质发酵提取。常见的有糖醇类，如木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇等；糖苷类，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷和甘草甜素等。
人工甜味剂又称无热量甜味剂，是一种甜度比蔗糖高几百倍的甜味化合物。目前，在食品领域广泛使用的人工甜味剂主要有三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、爱德万甜、纽甜、阿力甜等。其中，阿斯巴甜常用于无糖汽水、口香糖中，甜度约为蔗糖的200倍；安赛蜜，甜度约为蔗糖的200倍；三氯蔗糖，甜度约为蔗糖的600倍，耐高温，常用于烘焙食品；纽甜，甜度约为蔗糖的7000-13000倍；糖精，早的合成甜味剂之一，甜度是蔗糖的300-500倍。这些甜味剂即所谓的“代糖”，目前以人工合成为主，甜度高、稳定性好，适合于工业化生产及加工使用。
02 按营养性
可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。
营养性甜味剂指在体内会产生一定热量的甜味剂，主要是糖醇类（如木糖醇、麦芽糖醇）。它们产生的热量比蔗糖低，但并非零热量。
非营养性甜味剂指甜度极高，用量极少，因此在体内产生热量可以忽略不计（视为零热量），绝大多数高强度甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷等都属于这一类。
为什么需要甜味剂？
甜味剂的广泛使用离不开其自身的无可替代：
·能让食品变“甜”，增强食品的感官特性，改善特定食品的风味与品质，是甜味剂的基本属性。
·能减少“热量”，用零卡路里的甜味剂替代高卡路里的糖，可控制能量摄入。有研究显示，用代糖替代蔗糖，日均减少热量摄入约150千卡，6个月平均减重1-2公斤。
·能轻松控“糖”，可为高血糖、糖尿病患者提供更丰富的食物选择。甜味剂的价值，在于能让控糖不等于放弃甜味。
·能保护牙齿，大多数甜味剂（尤其是糖醇和人工甜味剂）不能被口腔微生物代谢，有助于牙齿健康。
·能满足特殊人群需求，如苯丙酮尿症(PKU)患者无法代谢苯丙氨酸，普通含糖食品会损伤大脑，而阿斯巴甜（不含苯丙氨酸版本）和安赛蜜等特殊配方，是他们能享用的"甜味"。
甜味剂吗？
各国的食品机构（例如的国家食品风险评估中心、美国的FDA等）均为甜味剂设定了极为严格的每日允许摄入量（ADI）。该标准是指一个人在一生中每日可摄入且不会带来健康风险的量，且通常远高于我们日常饮食中的实际摄入水平。因此，对绝大多数人来说，只要正常食用含甜味剂的食品，就无需过度担忧。
吃代糖会越吃越饿 反而发胖？
少数人对甜味信号敏感，可能会刺激食欲。但大规模人群研究未证实该结论，建议观察个体反应，如有此现象则减少使用。
科学选购食品 注意这几点
01
看配料表
配料表是食品的“身份证”，所有成分按含量从高到低排列。
02
看“糖”的位置和别名
警惕隐藏糖，如果白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等排在很前的位置，说明这是“含糖大户”。此外，要谨慎对待包装上的“蔗糖”等标签，“无蔗糖”可能是使用了其他糖或甜味剂。
03
正确认识甜味剂
如果看到三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇等，说明这款产品使用了甜味剂来替代部分或全部糖。对于需要控糖、减重的人群来说，可能是一个更优选择。
虽然甜味剂，但不可以无限量食用哦，保持饮食的多样性，永远是健康的原则。
来源：南京市场监管微信号