保定市各食品销售单位：
夏季高温高湿，食品在流通环节中易发生腐败变质、包装胀气、虫害污染等问题，食品风险显著上升。为切实保障食品流通环节，现就重点风险品种及管理要求提示如下：
一、重点风险品种及防控要点
1.冷藏冷冻预包装食品：包括冷冻预包装肉制品、冰淇淋、冷藏乳制品及冷藏果汁饮料等。此类食品对温度要求严格，易因冷链脱节或陈列设备老化导致微生物繁殖。需严格按照标签标示温度进行储存和陈列（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下），定期检查冷藏冷冻设备运行状态，每日至少两次记录温度数据，货物陈列时不得堵塞出风口；运输环节须使用合规冷藏车辆，交接时核验到货温度记录。
2.饮料及包装饮用水：包括碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料及瓶装水等。高温环境易导致包装材料老化变形，内容物因受热发酵产生气体而引发涨瓶、漏液甚至变质。此类食品应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，建议环境温度控制在30℃以下；上架前须逐批检查包装密封性，发现涨瓶、漏液、瓶体严重变形的一律下架，同时注意核查保质期，杜绝过期饮品在架销售。
3.散装食品：包括散装糖果、蜜饯、坚果炒货、糕点（独立包装除外）及散装肉制品等。此类食品直接暴露于销售环境中，易因吸潮导致结块霉变，或因油脂氧化产生哈败异味，同时易受虫害污染。销售时须使用带盖的防尘防虫容器，配备专用取用工具；容器外部显著位置规范标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者信息及储存条件；定期检查感官性状，及时清理过期、霉变及虫蛀产品。
4.常温预包装食品：包括方便面、饼干、调味品及粮食加工品等。高温高湿条件下，此类食品易发生包装内结块、霉变或生虫现象。库房及货架须保持通风干燥，严格遵循先进先出原则，定期翻查库存底货；对临近保质期的食品设置专门区域或加贴醒目标识。
二、重点管理要求
1.严格进货查验：采购食品时须查验供货商资质、食品出厂检验合格证等证明文件；进口食品查验海关报关单及入境检验检疫证明。如实建立进货台账，确保来源可溯。
2.规范储存与陈列条件：冷藏冷冻设备须配有外显式温度计，定期维护保养确保运行稳定。散装食品陈列容器须每日清洁；食品储存区域须与清洁剂、杀虫剂等有毒有害物品严格隔离。库房应设置防鼠板、防蝇帘及灭蝇灯等设施。
3.强化过程控制与自查：接触散装食品的从业人员须持有效健康证明上岗，操作时佩戴口罩及一次性手套。每日对货架及库存食品进行巡查，重点查看保质期、包装完整性、色泽及气味有无异常。发现过期或变质食品立即下架封存，做好销毁记录，严禁将过期食品退回供应商后再次流入市场。
4.落实设备故障应急处置：如遇冷藏冷冻设备突发故障或停电，须立即将易腐食品转移至备用设备，详细记录温度异常时段；恢复后评估食品性，不合格者一律销毁，不得继续销售。
保定市市场监督管理局将加大夏季食品流通领域巡查，对未按规定温度储存、销售过期变质食品、未落实进货查验义务等违法行为依法从严查处。请各经营单位切实履行主体责任，保障消费者夏季饮食。
特此提示。
保定市市场监督管理局
2026年7月2日