今年以来，扬州市市场监管部门运用AI视频识别技术升级了网络餐饮非现场监管。目前，全市已有8358户持证餐饮商户接入“互联网+AI监管”平台，其中网络餐饮商户2547户，初步实现后厨风险自动抓拍、数据画像分级管控、问题线索闭环处置，监管人力投入有效压减，风险发现处置效率显著提升。
AI自动抓拍 后厨违规实时预警
网络餐饮后厨“看不见、查不到”，一直是监管老大难问题。今年以来，我市推动入网餐饮商户接入“互联网+ AI监管”平台，后厨关键点位实现24小时不间断视频值守。
系统能够自动识别从业人员不戴口罩、不按规定穿戴工作衣帽、后厨吸烟、作业玩手机、垃圾桶未加盖、环境卫生脏乱、鼠患迹象七类高频问题，识别准确率达到98%以上。一旦捕捉到违规画面，系统立刻自动抓拍留存证据、推送预警信息，不用等群众投诉举报，问题刚发生就能被发现。
同时督促外卖平台落实主体责任，在外卖商户页面清晰标注“有明厨亮灶”“无明厨亮灶”标识，方便消费者点餐时直观查看。
数据双向比对 商户实现分级差异化监管
针对幽灵外卖、证照造假等突出问题，我市打通外卖平台与监管系统的数据通道，实时比对入网商户营业执照、食品经营许可证信息，证照过期、吊销注销的商户直接督促平台快速下线，从源头拦截无证经营上线接单。
依托平台采集的后厨AI预警记录，给每家入网餐饮商户生成风险画像，划分风险等级。高风险商户，增加线上巡检和现场抽查频次；低风险合规商户，减少不必要检查干扰，做到对问题商户盯紧管严、对守法商户“无事不扰”。
预警线索闭环处置 整改销号全程留痕
AI产生的预警线索不再只停留在系统弹窗，全部纳入闭环处置流程：预警信息直接派发给属地监管人员，上门核查核实问题，下达整改要求；商户完成整改后，通过线上复核才能销号；拒不整改、情节严重的直接立案查处。真正做到每一条预警都有人核查、每一处隐患都要整改到位，杜绝预警线索石沉大海。
创新成本分担模式 撬动社会力量参与监督
小微餐饮商户担心监控设备花钱多，是智慧监管推广的现实阻碍。我市创新推出“银行补贴一点、运营商优惠一点、商户承担一点”三方共担模式，联合银行、通信运营商出台专项优惠方案，实实在在降低中小商户设备接入的经济压力，打消商户的投入顾虑。
除行政宣讲、上门指导之外，我市还发动外卖骑手这支力量，聘任骑手担任食品社会监督员，发挥骑手日常跑店优势，充当流动“移动探头”。由此形成政府监管、平台自治、商户自律、社会监督多方参与的共治格局，不只依靠监管部门单打独斗。
下一步
市市场监管部门将继续扩大平台商户覆盖面，迭代优化AI风险识别模型，深化和外卖平台、技术机构的数据对接，持续做实非现场智慧监管，让技术手段真正转化为食品治理实效，提升群众网络订餐消费感。
来源：扬州市场监管微信号