为深入贯彻《网络餐饮服务经营者落实食品主体责任监督管理规定》（市场监管总局第123号令 自2026年6月1日正式施行），落实《食品法》及网络餐饮监管要求，现发布以“五净三清”、“三公示二做到”为核心框架内容的合规指引 ，供全市入网餐饮服务提供者对标整改，主动合规经营。
一
店内五净
01
场所净
地面、墙面、天花板整洁无污渍、无积水油污；场所功能分区清晰，垃圾桶加盖密闭，垃圾及时清理，环境整洁有序。
02
设施净
冰箱、油烟机、灶具、柜、水池无油垢，三防（防蝇、防鼠、防尘）到位。设施设备定期清洁保养，正常运行。
03
工具净
刀具、砧板、容器生熟分开、标识清晰；工具无污渍、无异味，规范。
4
食材净
分区离地存放、索证索票、无过期变质；食材新鲜、感觉无异常、清洗规范、储存规范。
5
人员净
持有效健康证，穿戴整洁衣帽口罩；规范洗手，个人卫生良好，患病离岗、返岗。
二
场所三清
1
日清洁
每日收工后清扫场所内残渣油污，餐用具及时清洗，物品归位整齐。
2
周清扫
每周深度清洁，清洁卫生死角、三防等设施、疏通管道与地沟，规范开展除虫灭鼠。
3
月清理
每月“搬家式”大扫除，清油污、盘库存、清过期、检设备、排隐患。
三
入门三公示
1. 公示证照
线下门店+线上平台主页显著位置，持续公示经营资质；门店醒目位置公示有效健康证。
2. 公示信息
线上平台主页持续公示实际经营门面、真实经营地址，确保线上线下信息一致。
3. 公示标识
无堂食入网餐饮单位，线上主页标注“无堂食”标识；接入“互联网+明厨亮灶”的，主页设置“明厨亮灶”可视链接。
四
两做到
1.加工规范
生熟分开、烧熟煮透、严控食品添加剂。
2.出餐规范
合规包装、食品封口、按规定配送。
供稿 | 餐饮科